Cursos de Cocina Mediterranea

Objetivos del curso

 

  • Adquirir las bases de la cocina del mediterráneo con sus diferentes influencias.
  • Identificar los productos propios de la cocina mediterránea a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.
  • Aprender el manejo de los métodos de cocción simples que revalorizan una cocina natural y genuina, donde la frescura y calidad de la materia prima son la base de los platos.

 

Las técnicas de elaboración

 

  • Pastas caseras al huevo y pastas secas.
  • Distintos métodos de cocción: estofados, grillados, fritos, horneados, marinadas.
  • Técnica para elaborar risotto, paella, pastel catalán, cartoccio, gambas al ajillo, spiedini, cous cous.
  • Ensaladas, técnica con conejo, cordero, pescados y mariscos
  • Como armar un tapeo mediterráneo, un tagine marroquí, un gazpacho.
  • Polenta, riso nero, selección de formaggios.
  • Platos españoles, franceses, italianos, griegos, marroquíes y argelinos
  • Presentación de platos.

 

Los productos

 

  • Las pastas frescas secas y rellenas.
  • Cereales, trigo, arroces arbóreo, carnaroli y bomba.
  • El aceite de oliva, el aceto balsámico.
  • Verduras: alcauciles, espárragos, berenjenas, tomates frescos y secos, pimientos, hinojos, zuchini, espinacas, puerros, rúcula y flores de zucchini.
  • Frutas frescas y secas.
  • Hongos, piñones, azafrán, hierbas y especias.
  • Carnes: cordero, cerdo, conejo, vaca, cochinillo, caracoles.
  • Aves, ranas, caracoles, mollejas.
  • Quesos: boconcino, parmigiano, grana padano, feta, pecorino romano.
  • Pescados y mariscos: anchoa, bacalao, besugo, sardina, trilla, trucha, atún
  • Pulpo, sepia, calamar, vieyras, mejillones, langostinos, berberechos, almejas, ostras.
  • Aceitunas alcaparras, pepperonccino.